mercoledì 20 giugno 2012

Huevos Rancheros, guaca mole e tapioca - Convite para um café da manhã de verão





Quando me perguntam se gosto mais do verão ou do inverno vou logo dizendo que depende do "hormônio atuante", hoje, domingo, estou amando o verão, são quase nove da noite e o sol brilha como o das quatro no inverno do outro hemisfério.

Os pássaros cantam forte e há ainda o sol que fulge. O vento que embaraça meu cabelo também traz um perfume de baunilha no ar.

Nesses dias de verão é muito comum comer fora, na varanda de casa, a relva nos convida  a andar com os pés descalços, colher morangos selvagens e há feiras, que vendem tudo o que é sazonal e orgânicos dos "contadini" locais, uma beleza!



Eu aprecio muito comidas exóticas, saber que em Belém come-se o açaí salgado com arroz e pesca do dia não é algo frívolo, é rico e cultural, muito melhor que fazer mais de 10 mil milhas para comer um ravioli, é redescobrir o "terroir mental" de uma cultura.

Antes de sair para minhas mini-férias preparei um café da manhã com esse terroir mental, usando um pouco de tudo que ainda restava na geladeira, a inspiração vem do México: Huevos rancheros, a receita original pede uma caminha de tortillas, ovos e feijões mesclados em um molho apimentado e um bife por cima, no lugar de tortillas fiz umas tapiocas, uma guacamole e uma "frittata" de ovos e tomates, vale a pena investir um pouco nos coentros, pois, se você não gosta deles é porque não sabe comê-los...

Para a guacamole à minha maneira, você vai precisar:




  • 1 avocado (Persea americana) amassado com  garfo
  • 1 tomate cortado em cubinhos minúsculos
  • 10 gotas de tabasco
  • 3 rodelas de cebola roxa picadas
  • alho picado a gosto
  • azeite de oliva a gosto
  • coentro picado a gosto
  • salsinha picada com as mãos
  • um pouco de sal
  • Misture os ingredientes até formar uma pasta grosseira.
Para os ovos rancheros:

Refogue uma cebola roxa picada com um pouco de manteiga e óleo de oliva (para os óleos não saturarem)
  • Coloque fatias grosseiras de tomate e frite-os em fogo baixo-médio
  • Adicione uma colher de café de alho amassado até refogá-lo
  • Algumas fatias de alho poró até ficarem macios e então uns 3 ovos inteiros, espere que os ovos fritem por uns 4  a 6 minutos e então espalhe folhas de coentro e salsinha, aumente o fogo e frite por mais uns 2 minutos com a panela tampada.
  • Sirva em seguida.

















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