Lasagne di verdura e un sugo ai porcini

Abrir a geladeira, para inventar a janta de domingo, e encontrá-la sem muitas opções, porque não fui ao mercado na sexta-feira, é algo meio desesperador.
Sem ovos, para fazer massa, não rola nem massa, nem bolo, nem nada, desculpas para abrir o vinho de domingo então...
As opções diminuiam gradativamente, à medida que os legumes olhavam para mim e pediam um refogado simples.

Tinha abobrinhas, tomates, um nabo, inhame e cenoura. Uns 3 tipos de queijo e um pouco de Porcini seco...mas para refazer uma lasanha de legumes usa-se, em geral, berinjelas, que eu não tinha, e às vezes essas receitas da internet, que prometem o rápido e rasteiro, nem sempre ficam lá essas coisas.
Fui inventar, então a minha própria "lasagna di verdure".

Lasagna di verdure

Pré aqueça o forno a 205°C

3 abobrinhas bem lavadas cortadas em fatias longitudinais
2 tomates inteiros cortados longitudinalmente
2 cenouras cortadas em finas rodelas
1 echalota cortada em rodelas
mozzarella ralada
parmesão ralado
um pouco de queijo pecorino sardo ralado
folhas de manjericão, tomilho e salsinha a gosto
azeite de oliva
pimenta branca moída na hora

Montagem

• Unte e forre uma assadeira( usei uma assadeira de pão) com papel manteiga.
• Comece montando a base da lasagna com as abobrinhas, regue com azeite de oliva, um pouco de salsinha e as rodelas da echalota, prossiga para a segunda camada:
• Coloque as rodelas de cenoura, enfileiradas.
• Prossiga com a camada de tomates, regue com azeite e por cima uma camada de parmesão ralado com uma colher de sopa de queijo pecorino.
• Mais uma camada de abobrinhas, regue novemente azeite de oliva, pimenta branca moída e uma camada de queijo mozzarella ralada.
• Faça a penúltima camada, de cenouras e regue com mais uma camada de queijo parmesão ralado e pimenta branca moída.
• E por final, a última camada, de abobrinhas.
• Finalize com uma camada de queijo mozzarella ralada no ralo bem grosso, pimenta e uns pedaços grossos de queijo parmesão.

• Asse em forno moderado por aproximadamente 30-40 minutos.

Dicas:
Nessa receita eu não uso sal, os queijos já são bastante salgados.
Eu não deixo assar muito, gosto dos legumes levemente crus, ainda.
Você pode fazer um molho ao "sugo" para esta receita, e ao invés de carne moída, pode mergulhar alguns pedaçoes de frango, para que cozinhem neste "sugo" antes de ficar pronto, fica muito bom.

A sugestão de vinho para este prato:
 Chianti Classico